第106节(3/3)
后脱模。
白
酪慕斯的
法图解55. 表面撒上糖粉装饰。
白酪慕斯的法图解66. 成品
白酪慕斯的法图解77. 本
方来自《名厨甜
》，此书汇集了世界
级甜大师的经典作品，每款甜品都有
方 详细步骤 视频二维码。当当、京东、亚
逊均有售。
白酪慕斯
1. 制作慕斯：
a.冷
浸泡吉利丁片；淡油打发; 
白打发。
.将柠檬
倒
油酪中，搅拌均匀。
c.煮锅中放幼砂糖，稍加一，煮沸后慢慢倒步骤 a 打发的白中，然后快速搅拌。
d.把柠檬酪先倒一到步骤 a 中
化的吉利丁中，搅拌均匀后倒回至剩余的酪里搅拌。
e.先将少量步骤1.3 白霜倒柠檬酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒剩
的白霜，搅拌均匀后再和步骤a 打发好的淡油搅拌均匀，放冰箱冷藏。
白酪慕斯的法图解22. 制作海绵糕：
a.全里加糖粉、杏仁粉、低
面粉，搅拌均匀；黄油加
化。
.打发白，在白快速打发过程中，匀速加幼砂糖。
c.将少量的白霜倒面糊里，搅拌；加黄油搅拌均匀。
d.将剩余的白霜全
加，搅拌均匀，放烤盘以上火180c /140c烤10 分钟。
白酪慕斯的法图解33. 将慕斯挤模中至八分满。
白酪慕斯的法图解44. 将烤好的海绵糕用慕斯圈模压成圆形小糕，放置在慕斯表面，冷冻后脱模。
白酪慕斯的法图解55. 表面撒上糖粉装饰。
白酪慕斯的法图解66. 成品
白酪慕斯的法图解77. 本方来自《名厨甜》，此书汇集了世界级甜大师的经典作品，每款甜品都有方 详细步骤 视频二维码。当当、京东、亚逊均有售。
白酪慕斯
1. 制作慕斯：
a.冷浸泡吉利丁片；淡油打发; 白打发。
.将柠檬倒油酪中，搅拌均匀。
c.煮锅中放幼砂糖，稍加一，煮沸后慢慢倒步骤 a 打发的白中，然后快速搅拌。
d.把柠檬酪先倒一到步骤 a 中化的吉利丁中，搅拌均匀后倒回至剩余的酪里搅拌。
e.先将少量步骤1.3 白霜倒柠檬酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒剩的白霜，搅拌均匀后再和步骤a 打发好的淡油搅拌均匀，放冰箱冷藏。