最强炊事兵 第549节(2/3)

炒的火候可以稍微短，只要看到全被炒成固，就可以锅了，不需要全炒的金黄，因为后面还会和番茄在炒一次。

蔬菜汤好后，清香的味顿时在后厨里飘散开，孟川往汤里撒了一把葱，就可以装盘了。

不过孟川的番茄炒却和家常版的番茄炒有一区别。

一般家常番茄炒都不用淀粉的，但其实如果是饭馆里的法的话，基本都会加一。因为加了淀粉，番茄炒不仅看起来更，吃起来的时候也更多。

可是你炊事班都是了八九年的老兵了，在这杂活，基本也起不到练习基本功的效果了啊。

面开始最后一菜，番茄炒。

装盘后，继续加一油，开始炒番茄。

起锅烧油，油一定要把锅都沾上，这样炒的时候不容易粘锅。

倒一酱油提味，最后成圆形，就成功了，等开后，就可以锅开煮。

孟川知基本功很重要，当厨学徒的时候，第一年必须一直切墩才行，不然基本打不好，那就更别想菜了。

这里加酱油的目的，一来是可以起到调味的作用，二来也可以起到增的效果，最后还可以起到化番茄块的作用，这是很重要的，番茄块如果化不及时，被煮粘稠了，那卖相就会差一了。

油温五成，倒。

至于调料，这个汤本就是清汤，所以真没必要多放调料，如果你实在想放调料的话，最多放盐和胡椒粉，这就完全足够了。

先把番茄切块，准备妥当后，开始准备。

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炒制一分钟后，番茄块基本就已经化了，但这个化并不是说番茄被炒散了，仅仅只是被炒来了，但番茄块形状还

孟川炒的时候，喜往里放一的清，这样来的炒，不仅颜更鲜艳，吃起来还更。

番茄锅后，因为很多，所以一定要小心油星，千万别被崩来的油星着，随后在往锅里加一酱油。

装盘本来孟川想自己的，但是炊事班非要帮自己，嘴里还说，这也是基本功的一。

但因为孟川的番茄炒量并不大，所以淀粉也准备的很少，就用了一勺淀粉，然后加了两勺清的量。

但如果把炒来太多，这菜又太稀了，番茄都被炒化了，就只剩可吃，那也不是很好。

这个和的比例，最好是三比一，也就是打三个，加一个壳那么多的清最好。

所以只要看到飘上来，基本就可以蔬菜了。

然后往碗里加一小嘬盐，搅拌均匀，接来准备最后一项材，也就是孟川说的小区别，那就是淀粉。

第1393章 番茄炒

因为给小胖了三菜一汤，孟川为了避免浪费，就没有准备多，两个番茄两个足矣。

孟川先往碗里打两个，然后又用壳舀了一壳的加到里面。

因为炒番茄这是个看似很简单，实则却有那么一难度的事，番茄炒，如果番茄没把炒来，则这菜会偏酸。

材准备完毕后，就可以开始正式开了。

至于蔬菜汤里的难，煮勉能算是一个难，因为必须得煮到全熟才好，但却不宜煮的太久，煮太久的话，如果是用超市里买的现成还好，那个不容易散，但是人工的，就很容易煮散了。

当碰到油的时候，瞬间就膨胀了起来，因为这是加了清的，所以膨胀的更厉害，看起来也更诱人。

这里孟川有个建议，就是切成之后，最好在横着来一刀，这样番茄就成番茄块，这样增大了受面积，可以尽快的让番茄炒熟，而且还可以锁住更多的，让番茄不至于炒来就掉。

这里孟川先切番茄，想炒好番茄，番茄的大小必须理好，一般人切番茄，都是直接切状，因为这样切起来简单，而且还观。

番茄炒这个菜基本是零难度的一菜了，哪怕是刚学菜的人，这菜也可以的非常不错，因为番茄自带的酸甜味，在合的鲜味，哪怕只放一盐，来的菜也足以两碗米饭了。

蔬菜汤的法实在很简单，孟川把依次锅里，等煮熟后，飘起来，在加青菜或者小白菜，就算是完成了。

不过既然人家愿意练，孟川也不好说，毕竟基本功只会越练越扎实，这倒是没坏。